16+

​Дегустация. Назвался груздем...

Что нам подсовывают китайцы под видом русского деликатеса?

Читаю на банке: «Грузди», и сердце замирает от предвкушения. Вот сейчас наколю его на вилку: хрустящий, упругий, ароматный.

Щелчок, банка открыта, но пахнет совсем не груздями, висит нечто коричневое, чешуйчатое, хлипкое. Пробую — мягко, даже «резиново», это явно не груздь!

Разобраться может только миколог (специалист по грибам) и экспертиза «Нового Города».

Итак, мы купили в сургутских магазинах пять банок грибов, на которых была маркировка «Грузди».

Ни в одной из них груздей не оказалось. При этом четыре производителя, совершенно не смущаясь, указывают в строке «состав» наличие груздей, без каких-либо оговорок или уточнений. И только один честно признается: в банке замаринованы китайские шии­таке.

За профессиональным комментарием мы обратились к Михаилу Вишневскому, микологу, кандидату биологических наук, автору книг о грибах.

— Михаил, производители нас обманывают? Пишут «грузди», а в банке — китайские грибы, которые нашим груздям и в подметки не годятся!

— Проблема не нова. Более того, она относится не только к груздям, но и еще к пяти-шести грибам, подаваемым китайскими производителями как опята, лисички, маслята и др.

Конечно же, то коричневое, что мы видим в банках (в том числе и на ваших образцах), не имеет к груздям никакого отношения. Это гриб шиитаке, он же лентинус съедобный (Lentinus edodes). Культивируется в странах Азии для лекарственных и пищевых целей. Растет на древесине лиственных пород, в России в диком виде встречается только на самом юге Приморского края, где занесен в Красную книгу.

— Но в магазине все-таки можно купить настоящий груздь?

— Груздь настоящий (Lactarius resimus) — классический русский деликатес, растет в умеренной лесной зоне, на почве, образует микоризу с березой, встречается в настоящее время не очень часто. Это создает известные трудности при сборе для заготовок (культивировать грузди не научились пока даже китайцы), поэтому найти в магазине настоящие соленые или маринованные грузди — большая удача.

Грузди традиционно являются постной пищей православных (в соленом и мороженом виде, а также как начинки для пирогов), и прекрасной закуской к водке, обладая характерным ароматом и вкусом с легкой горчинкой. Шиитаке существенно уступает груздю по вкусу, однако по всем показателям превосходит его с точки зрения содержания белков, жиров, углеводов, микроэлементов и лекарственных компо­нентов.

— Шиитаке полезнее груздя?

— Если в русской народной медицине грузди используются лишь при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит), то в китайской традиционной медицине шиитаке — панацея от всех болезней. Однако не стоит обольщаться — если вы думаете, что покупая шиитаке вместо заявленного груздя, вы получаете если не отменную закуску, то хотя бы лекарство — то надежды эти пустые. Дело в том, что для лекарственных и для медицинских целей выращиваются совершенно разные сорта и разным способом. И шиитаке в банках почти лишены всех целебных свойств своих «медицинских» аналогов. Поэтому продажу шиитаке под маркировкой «груздь» можно с полной уверенностью назвать введением в заблуждение во всех смыслах.

— Может ли покупатель, не очень хорошо разбирающийся в грибах, визуально отличить шиитаке от груздя?

— Отличить черный сверху и гладкий (или морщинистый, в зависимости от сорта), гибкий, «резинистый» по консистенции сладковатый шиитаке от бело-желтого, с лохматой шляпкой, хрупкого и ломкого горьковатого груздя нетрудно, даже не вынимая их из банки.

1 место

Название: грузди маринованные «Vegda».

Производитель: Dalian J&N Foods Co., Ltd, Китай.

Состав: грузди, уксус, перец, горчица, соль, сахар.

Цена: 42 руб.

Масса основного продукта: 150 г.

Комментарии экспертов «НГ»: похожи на опята; хороший гармоничный вкус; кисловаты; аккуратные; молоденькие; хороши; пресные; рыхлые; странные; приятный вкус; упругие; умеренный вкус; похожи на маслята; нормальные грибы, но не грузди.

2 место

Название: грузди маринованные «Unimarka».

Производитель: ИООО «Вастега», республика Беларусь, г. Брест.

Состав: грибы грузди, вода, регулятор кислотности — кислота уксусная пищевая, сахар, соль поваренная пищевая, специи и пряности, антиокислитель — аскорбиновая кислота.

Цена: 50 руб.

Масса основного продукта: 165 г.

Комментарии экспертов «НГ»: избыточный привкус уксуса; много уксуса; годно; очень сладко; много сахара.

3 место

Название: грузди маринованные отборные «Золото глобуса».

Производитель: Dalian Haifeng International Co., Ltd, Китай.

Состав: грибы грузди, вода, сахар, соль, уксусная кислота, пряности, специи.

Цена: 72 руб.

Масса основного продукта: 280 г.

Комментарии экспертов «НГ»: много специй; неплохие; превосходно; буду их покупать; более-менее натуральный вкус; резиновая ножка; странные; некрасивые, но вкусные.

4 место

Название: грузди маринованные премиум «Золотая долина».

Производитель: Линьи Сити Кангфа Фудстаф Дринкабл, Ко. ЛТД, Китай.

Состав: грузди (shiitake), вода, сахар, соль, уксус, горчица, лук, черный перец, укроп, красный перец.

Цена: 82 руб.

Масса основного продукта: 260 г.

Комментарии экспертов «НГ»: немного похожи на грузди; отличное сочетание уксуса и соли; водянистые; сладковаты; мягкие; нейтральные; не держат форму.

5 место

Название: грузди маринованные «Rean».

Производитель: Dalian Menew Food Co., Ltd, Китай.

Состав: грузди, вода, сахар, соль, уксус, специи.

Цена: 39 руб.

Масса основного продукта: 170 г.

Комментарии экспертов «НГ»: не понравилось; мягкие, отвратительны и на вид, и на вкус; безвкусные; плохо пахнут; похожи на испорченные; ужасный запах; невозможно есть; запах кошачьего туалета; это вообще гадость, лучше выплюнуть.

Кстати, есть и те производители, которые указывают на баночке маркировку «Черный груздь». Потребитель, хоть немного разбирающийся в грибах, знает, что черный груздь имеет меньшую ценность, чем белый. Однако, почему-то баночка с надписью «Черный груздь» стоит втрое дороже, чем товар такого же объема, заявленный изготовителем как просто «Груздь» (на самом же деле шиитаке). У бабушек трехлитровую банку белых груздей можно купить минимум за 1500 рублей. Так что читайте этикетки, сопоставляйте цены и, возможно, найдете «тот самый» гриб.


Нашли ошибку в тексте?
Выделите текст и нажмите CTRL+Enter


04 февраля 2014 в 17:29, просмотров: 8890, комментариев: 4



QR код


Комментарии:
леший
Пробовал. Полная ерунда. Настоящие грузди солю сам и только сам. Никаких китайских поганок!
Федот
Если бы вы смотрели разного рода передачи по ТВ, то знали бы что нам что только не подсовывают под видом съедобного...)))
Владимир
Китайцы даже именитый трюфель умудрились подменить каким-то произрастающим у них аналогом.А настоящие грибы это только те, какие сам собрал и приготовил.
Тоже не Андрей
Это явно не груздь! Это - грусть...

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.

Вы можете войти на сайт или зарегистрироваться

Поток стали из Тюменской области в Югру и на Ямал увеличится

Поток стали из Тюменской области в Югру и на Ямал увеличится

Завод «Электросталь Тюмени» планирует нарастить объемы производства металлопроката в полтора раза.
Никита Шаганенко 28 июня в 13:44
256 1
Куда эти подростки пойдут? Сами знаете...

Куда эти подростки пойдут? Сами знаете...

В МАУ «Наше время» не хватает мест для всех желающих
Мария Ост 28 июня в 10:27
428 0
Статья дня. ​Охрана России и поиски корня бед

Статья дня. ​Охрана России и поиски корня бед

Любые мессенджеры, социальные сети и СМИ сами по себе никак не могут быть ни причиной, ни движущей силой революции, как не могут ими быть иностранные агенты, общественные активисты, джинсы, жвачка и рок-музыка.
Федор Крашенинников, политолог 28 июня в 09:57
318 0
Глоток свежего воздуха

Глоток свежего воздуха

Арт-пикник в Сургуте: спляши кубинский танец да слепи горшочек на культурном open-air
Надежда Макаренко 27 июня в 17:44
654 0
​Детям — не игрушки

​Детям — не игрушки

«Главная цель нашей выставки заключается в том, чтобы показать: авторская кукла — уникальное произведение искусства, созданное для коллекционирования и художественного созерцания, но никак не для игры»
Анастасия Спатаренко 27 июня в 15:51
492 0
До конца лета доллар может подорожать до 61-62  руб

До конца лета доллар может подорожать до 61-62 руб

А вот нефть упала временно и скоро вернется на прежний уровень
Александр Игнатов, финансовый советник Сургутского филиала БКС Премьер 27 июня в 13:52
435 0
Выбираем жилье с Брусникой

Выбираем жилье с Брусникой

Ангелина Калугина 27 июня в 12:28
452 0
В Тюмени начали производить твердые сыры южноитальянских сортов

В Тюмени начали производить твердые сыры южноитальянских сортов

Сорта Апеннинского полуострова лучше всего подходят для сибирских гурманов.
Никита Шаганенко 26 июня в 16:29
701 0
За время работы акции «Красное платье» в Окружном кардиодиспансере спасли уже пять жизней

За время работы акции «Красное платье» в Окружном кардиодиспансере спасли уже пять жизней

Главный врач ОКД Ирина Урванцева рассказала, как реализуется проект по заботе о сердечном здоровье сургутян
Елизавета Саенко 26 июня в 15:38
663 1
На 92-м году жизни скончалась коренная сургутянка Домника Кайдалова

На 92-м году жизни скончалась коренная сургутянка Домника Кайдалова

Новогородцы, группа "Старожилы Сургута" 26 июня в 12:02
1302 6
«Урал промышленный – Урал полярный»: панацея или иллюзия? - 2

«Урал промышленный – Урал полярный»: панацея или иллюзия? - 2

От этой, самой важной для будущего России железной дороги пока построен только отрезок Сургут–Нижневартовск. Это будет будущий Средне-Сибирский широтный ход, который должен обеспечить будущее России на столетия
Атанас Атанасов, председатель Сургутского Болгарского землячества 21 июня в 15:25
869 10
И зал засверкал

И зал засверкал

В Сургуте проходит выставка картин основателя техники бисерной мозаики Валентины Паренько
Анна Слинько 26 июня в 10:27
693 0
«Это был ещё какой сюрприз для президента!»

«Это был ещё какой сюрприз для президента!»

Нефтеюганский школьник рассказал «Новому Городу», как попал на прямую линию с Владимиром Путиным
Аня Кюнепрак 26 июня в 10:40
1656 0
С алкоголем у аудитории siapress.ru никаких проблем нет // ИНФОГРАФИКА

С алкоголем у аудитории siapress.ru никаких проблем нет // ИНФОГРАФИКА

В отличие от активистов-трезвенников, которые активно накручивали результаты опросов на нашем сайте
Редакция СИА-ПРЕСС 23 июня в 11:28
830 1
Больше мнений