16+

​Дегустация. Назвался груздем...

Что нам подсовывают китайцы под видом русского деликатеса?

Читаю на банке: «Грузди», и сердце замирает от предвкушения. Вот сейчас наколю его на вилку: хрустящий, упругий, ароматный.

Щелчок, банка открыта, но пахнет совсем не груздями, висит нечто коричневое, чешуйчатое, хлипкое. Пробую — мягко, даже «резиново», это явно не груздь!

Разобраться может только миколог (специалист по грибам) и экспертиза «Нового Города».

Итак, мы купили в сургутских магазинах пять банок грибов, на которых была маркировка «Грузди».

Ни в одной из них груздей не оказалось. При этом четыре производителя, совершенно не смущаясь, указывают в строке «состав» наличие груздей, без каких-либо оговорок или уточнений. И только один честно признается: в банке замаринованы китайские шии­таке.

За профессиональным комментарием мы обратились к Михаилу Вишневскому, микологу, кандидату биологических наук, автору книг о грибах.

— Михаил, производители нас обманывают? Пишут «грузди», а в банке — китайские грибы, которые нашим груздям и в подметки не годятся!

— Проблема не нова. Более того, она относится не только к груздям, но и еще к пяти-шести грибам, подаваемым китайскими производителями как опята, лисички, маслята и др.

Конечно же, то коричневое, что мы видим в банках (в том числе и на ваших образцах), не имеет к груздям никакого отношения. Это гриб шиитаке, он же лентинус съедобный (Lentinus edodes). Культивируется в странах Азии для лекарственных и пищевых целей. Растет на древесине лиственных пород, в России в диком виде встречается только на самом юге Приморского края, где занесен в Красную книгу.

— Но в магазине все-таки можно купить настоящий груздь?

— Груздь настоящий (Lactarius resimus) — классический русский деликатес, растет в умеренной лесной зоне, на почве, образует микоризу с березой, встречается в настоящее время не очень часто. Это создает известные трудности при сборе для заготовок (культивировать грузди не научились пока даже китайцы), поэтому найти в магазине настоящие соленые или маринованные грузди — большая удача.

Грузди традиционно являются постной пищей православных (в соленом и мороженом виде, а также как начинки для пирогов), и прекрасной закуской к водке, обладая характерным ароматом и вкусом с легкой горчинкой. Шиитаке существенно уступает груздю по вкусу, однако по всем показателям превосходит его с точки зрения содержания белков, жиров, углеводов, микроэлементов и лекарственных компо­нентов.

— Шиитаке полезнее груздя?

— Если в русской народной медицине грузди используются лишь при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит), то в китайской традиционной медицине шиитаке — панацея от всех болезней. Однако не стоит обольщаться — если вы думаете, что покупая шиитаке вместо заявленного груздя, вы получаете если не отменную закуску, то хотя бы лекарство — то надежды эти пустые. Дело в том, что для лекарственных и для медицинских целей выращиваются совершенно разные сорта и разным способом. И шиитаке в банках почти лишены всех целебных свойств своих «медицинских» аналогов. Поэтому продажу шиитаке под маркировкой «груздь» можно с полной уверенностью назвать введением в заблуждение во всех смыслах.

— Может ли покупатель, не очень хорошо разбирающийся в грибах, визуально отличить шиитаке от груздя?

— Отличить черный сверху и гладкий (или морщинистый, в зависимости от сорта), гибкий, «резинистый» по консистенции сладковатый шиитаке от бело-желтого, с лохматой шляпкой, хрупкого и ломкого горьковатого груздя нетрудно, даже не вынимая их из банки.

1 место

Название: грузди маринованные «Vegda».

Производитель: Dalian J&N Foods Co., Ltd, Китай.

Состав: грузди, уксус, перец, горчица, соль, сахар.

Цена: 42 руб.

Масса основного продукта: 150 г.

Комментарии экспертов «НГ»: похожи на опята; хороший гармоничный вкус; кисловаты; аккуратные; молоденькие; хороши; пресные; рыхлые; странные; приятный вкус; упругие; умеренный вкус; похожи на маслята; нормальные грибы, но не грузди.

2 место

Название: грузди маринованные «Unimarka».

Производитель: ИООО «Вастега», республика Беларусь, г. Брест.

Состав: грибы грузди, вода, регулятор кислотности — кислота уксусная пищевая, сахар, соль поваренная пищевая, специи и пряности, антиокислитель — аскорбиновая кислота.

Цена: 50 руб.

Масса основного продукта: 165 г.

Комментарии экспертов «НГ»: избыточный привкус уксуса; много уксуса; годно; очень сладко; много сахара.

3 место

Название: грузди маринованные отборные «Золото глобуса».

Производитель: Dalian Haifeng International Co., Ltd, Китай.

Состав: грибы грузди, вода, сахар, соль, уксусная кислота, пряности, специи.

Цена: 72 руб.

Масса основного продукта: 280 г.

Комментарии экспертов «НГ»: много специй; неплохие; превосходно; буду их покупать; более-менее натуральный вкус; резиновая ножка; странные; некрасивые, но вкусные.

4 место

Название: грузди маринованные премиум «Золотая долина».

Производитель: Линьи Сити Кангфа Фудстаф Дринкабл, Ко. ЛТД, Китай.

Состав: грузди (shiitake), вода, сахар, соль, уксус, горчица, лук, черный перец, укроп, красный перец.

Цена: 82 руб.

Масса основного продукта: 260 г.

Комментарии экспертов «НГ»: немного похожи на грузди; отличное сочетание уксуса и соли; водянистые; сладковаты; мягкие; нейтральные; не держат форму.

5 место

Название: грузди маринованные «Rean».

Производитель: Dalian Menew Food Co., Ltd, Китай.

Состав: грузди, вода, сахар, соль, уксус, специи.

Цена: 39 руб.

Масса основного продукта: 170 г.

Комментарии экспертов «НГ»: не понравилось; мягкие, отвратительны и на вид, и на вкус; безвкусные; плохо пахнут; похожи на испорченные; ужасный запах; невозможно есть; запах кошачьего туалета; это вообще гадость, лучше выплюнуть.

Кстати, есть и те производители, которые указывают на баночке маркировку «Черный груздь». Потребитель, хоть немного разбирающийся в грибах, знает, что черный груздь имеет меньшую ценность, чем белый. Однако, почему-то баночка с надписью «Черный груздь» стоит втрое дороже, чем товар такого же объема, заявленный изготовителем как просто «Груздь» (на самом же деле шиитаке). У бабушек трехлитровую банку белых груздей можно купить минимум за 1500 рублей. Так что читайте этикетки, сопоставляйте цены и, возможно, найдете «тот самый» гриб.


Нашли ошибку в тексте?
Выделите текст и нажмите CTRL+Enter


04 февраля 2014 в 17:29, просмотров: 12202, комментариев: 0



QR код


Комментариев пока нет.

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.

Вы можете войти на сайт или зарегистрироваться

Можно ли получить выплаты на ребёнка не по месту прописки?

Можно ли получить выплаты на ребёнка не по месту прописки?

Кристина Горобченко, старший помощник прокурора Сургута 14 октября в 14:44
624 1
​Как нам украсить проспект Мира

​Как нам украсить проспект Мира

Во-первых, я предлагаю на пересечении Мира и соответствующей писательской улицы установить памятник или бюст знаменитого соотечественника. Это восполнит почти полное отсутствие памятников в нашем городе
Сергей Антонов, сургутянин 13 октября в 11:43
1145 8
Новации в налоговом кодексе, которые касаются не только предпринимателей, а вообще всех владельцев недвижимости

Новации в налоговом кодексе, которые касаются не только предпринимателей, а вообще всех владельцев недвижимости

Получили в дар недвижимость? Заплатите НДФЛ в размере 13 процентов от кадастровой стоимости объекта
Анна Чурманова, генеральный директор Сургутской торгово-промышленной палаты 12 октября в 15:07
1718 1
У Вадима Шувалова есть очень серьезные недоброжелатели

У Вадима Шувалова есть очень серьезные недоброжелатели

Возможно, из региональной власти или крупных компаний, базирующихся в Сургуте
Александр Безделов, политолог 11 октября в 14:15
2739 11
​Как избирать городскую власть

​Как избирать городскую власть

Опыт Сургута и заграницы подтолкнули меня выработать проект, который, на мой взгляд, объективно отражает мнения горожан, прозрачен в его исполнении, менее затратен и позволяет общественности контролировать работы городской власти
Атанас Атанасов, председатель Сургутского Болгарского землячества 11 октября в 12:23
1222 4
​Плохая хорошая новость

​Плохая хорошая новость

Да, сейчас об этом как-то скромно стараются не упоминать, но количество сторонников совка к 1980-му году в стране уменьшилось катастрофически. Никто ни в какой коммунизм не верил. Все знали, что говорить на собраниях, если спросят, но после собраний травили антисоветские анекдоты
Александр Мазурин, читатель siapress.ru 11 октября в 08:36
1730 23
Дмитрий Щеглов

​Бесподобная логика власти

Вдумайтесь в это утверждение: о том, что технологии вмешательства во внутренние дела нашей страны работают, говорит тот факт, что россияне в них не верят
Дмитрий Щеглов 10 октября в 18:35
1850 20
«Если посмотреть на общение россиян в сети, может показаться, что общество страшно расколото. Но это не так»

«Если посмотреть на общение россиян в сети, может показаться, что общество страшно расколото. Но это не так»

Шеф-редактор Znak.com Дмитрий Колезев – о попытках пробить «информационные пузыри», человеческой драме Соловьева, списках Пригожина и суде над Шмониным
Дмитрий Щеглов 10 октября в 17:08
1835 2
Впервые слышу. Показ концерта Metallica

Впервые слышу. Показ концерта Metallica

Весь концерт не покидала мысль: «Им же уже за 50! Как можно ТАК выкладываться?!»
Светлана Мосендз 10 октября в 16:00
969 0
Жильцы аварийного дома в Сургуте борются с плесенью, крысами и сыростью

Жильцы аварийного дома в Сургуте борются с плесенью, крысами и сыростью

Но вынуждены переплачивать за ЖКУ
Сергей Большов 09 октября в 17:19
1492 1
Среди вопросов, поступивших от депутатов, были и показывающие непонимание участниками обсуждения всех процессов в сфере теплоснабжения

Среди вопросов, поступивших от депутатов, были и показывающие непонимание участниками обсуждения всех процессов в сфере теплоснабжения

Но среди замечаний есть дельные, которые будут учтены в итоговой частной инициативе
Корпорация СТС 09 октября в 17:16
1203 2
Ожидание длиною в жизнь

Ожидание длиною в жизнь

О возможных причинах появления очередей в сургутских поликлиниках и как с этим борются
Алёна Кожевова 09 октября в 17:16
1219 9
​Нормы есть, денег – нет

​Нормы есть, денег – нет

Единственный ответ, который мы получили от представителей администрации можно свести к простой безаппеляционной фразе – «бюджет у города не резиновый». Однако и первоклашки по неосвещенным дорогам – тоже не резиновые бегают, а самые настоящие
Рустем Юсупов, член ревизионной комиссии регионального штаба ОНФ в Югре 09 октября в 17:02
1077 4
Налоги, конкуренция, ответственность. Почему быть владельцем торгового центра в России невыгодно

Налоги, конкуренция, ответственность. Почему быть владельцем торгового центра в России невыгодно

Председатель совета Сургутской ТПП Владимир Болотов о том, почему коммерческая недвижимость считается высокорисковым бизнесом
Редакция СИА-ПРЕСС 08 октября в 17:59
1876 6
Больше мнений